Smaak om zeep geholpen?

Dit weekend was het museumweekend, en was ik met mijn gezin in het Bakkerijmuseum daar zagen we een heleboel producten ambachtelijk bereid worden. Dit werd gedaan door veelal oudere bakkers, die met heel veel plezier stonden te vertellen over hun vak, en de beste manier om dingen te bereiden.
Toen we bij de bakker stonden die gevulde koeken stond te maken vertelde hij over het verschil tussen amandelspijs en banketbakkersspijs, boter en margarine enz. Hij had het over goedkopere productie, en het ten koste gaan van de smaak. Hij ging zelfs zover dat hij zei dat de smaak van de mensen binnen 1 generatie om zeep was geholpen, met de komst van zakjes pakjes en alle andere goedkopere alternatieven die we tegenwoordig gebruiken.
Ik vond het leuk naar deze man met zoveel liefde voor zijn vak, zijn stokpaardje horen te berijden, en in wat hij zegt zit ook wel wat, hoewel ik er ook niet voor wil pleiten om alle zakjes, pakjes, gedroogde kruiden etc. onmiddellijk de deur uit te doen. We hebben zoveel tijd gewonnen door al deze producten, en sommige alternatieven van nu zijn gewoon gezonder/beter voor lijn, hart en bloedvaten.

Zelf heb ik een hele ontwikkeling meegemaakt wat smaak en koken betreft.
Mijn moeder had bepaald geen passie voor koken, en voor bakken matig.  Mijn moeder serveerde (op een paar uitzonderingen na) gezonde maar smakeloze maaltijden. Ze kookte niet wat zij niet lekker vond, of wat ze niet kende, en dat was veel! Als er al eens een experiment was, was dat een honig of Knorr uitspatting, die door ons erg lekker werden gevonden.
Als reactie hierop ging ik, toen ik op mijzelf ging met veel zakjes, pakjes, zout, kruidenmixen, aardappelanders etc. koken.
Langzamerhand ontdekte ik groenten die ik nooit had gegeten, at ik voor het eerst geitenkaas, olijven etc, veel moest ik leren eten, maar uiteindelijk bleek ik veel lekker te vinden. Na deze flipperkast aan smaken kalmeerde ik een beetje, en ontwikkelde ik meer gevoel voor combinaties, en werd mijn smaak iets subtieler.
Nu probeer ik een leuke middenweg te vinden in het koken met de meest smaakvolle producten zoals verse kruiden, room, roomboter, en de makkelijkere of gezondere variaties zoals gedroogde kruiden, kant en klaar producten en olijfolie.
Zo gebruik ik meestal geen zakje kant en klare saus meer voor mijn macaroni, maar maak zelf een saus met verse kruiden, als basis gebruik ik dan wel weer gepelde tomaten uit een kartonnetje, maar dan wel diegene met de minste toevoegingen, waarom er in een tomatensaus suiker nodig is weet ik echt niet. Zo weet ik beter wat voor ingrediënten er in mijn saus zitten, en het smaakt lekkerder (minder zout en meer kruiderig) en maak ik het mijzelf ook weer niet al te moeilijk. Verder probeer ik de wereldgerechten, en al zijn vrienden te omzeilen, omdat daar zoveel suiker zout en harde vetten inzitten. Potjes en blikken groente idem trouwens (geen harde vetten natuurlijk)
De laatste jaren vind ik het leuk om recepten uit te proberen voor de dingen die ik normaal in pak/blik/pot in de winkel koop. Als bronnen gebruikte ik in het verleden mijn oma en schoonmoeder, tegenwoordig hoor ik veel van een oudere collega, of cliënten van mij, die ook ouder zijn. Mijn cliënten waarderen deze experimenten trouwens heel erg, voor hen ruikt of smaakt het dan naar vroeger, en de verhalen komen dan vaak los. Ook gebruik ik natuurlijk het internet als onuitputtelijke bron voor de wat nieuwerwetse producten.
Ik probeerde soepen, sauzen, ragouts, marsepein, koekjes, griesmeelpudding, draadjesvlees etc.
Wat ik de laatste jaren ook wel eens vers eet (eerst alleen uit de diepvries) is spinazie, dat eten we vanavond, roerbakspinazie met knoflook, rode ui en chevre.
Het recept plaatste ik hier

Ik maak van deze dag ook een hortensiadag!

In navolging van Nicole en vele anderen houd ik ook maar eens een Hortensiadag..
Maar omdat ik geen zin heb om naar buiten te lopen, krijgt u Ranonkeltjes: